02

　　市場增長期

　　餐廳要打造賣點，避免同質化

　　當處在市場增長期的時候，這時候市場基本走向飽和。產品進入市場已經有了一定的消費客群，好的商戶在繼續發展壯大，模仿的也在越來越多，那么這個時候產品會面臨用一個問題——同質化越來越嚴重。

　　同質化是很可怕的，意味著可替代的也越來越多，今天消費者可以選擇來你家吃，那么明天再換一家無所謂。

　　為什么會出現這樣的情況？

　　因為你跟別人的產品別無二致。

　　所以在市場迅速增長期，餐廳要打造不一樣的賣點，可通過產品、服務、環境，甚至是營銷模式，與其他同品類餐廳制造差異化，這樣才有擁有勝出競爭對手的優勢。

　　1.通過產品說別人沒有的東西

　　你的產品有什么不一樣？看好自己的產品優勢，在結合其他市場中同樣的產品信息，提煉出自己的不同點，與其他區別，讓產品就有獨特的賣點。

　　比如川渝火鍋，這是在市場上很多人都知道的東西，就要拿出新的東西來說。

　　在其他品牌還在一味模仿競爭時，巴奴就已經開始細分品類，以從新西蘭空運健康毛肚和精選健康養生菌湯為主打，再順便打造服務，這些都成了巴奴獨特的賣點。

　　市面上很多川渝火鍋在默認使用老油的時候，于15年高老九率先打出“堅決抵制回收油”的行動，并對此召開發布會，邀請相關媒體參觀中央工廠等，樹立良心企業的代表，當其他川渝火鍋還在被“口水油”、“重口味”所代表的時候，高老九已經火鍋界中“健康”、“環保”的代名詞了。

　　2、產品展示新奇有趣

　　當我們吃慣了白色面皮的包子，偶然一次吃到七彩包子，一定會印象深刻。即使口味可能不那么足夠好吃，重點這樣新奇展示，在消費者心中留下記憶點，既新穎又獨特，只要眼前耳目一新這樣就夠了。

　　03

　　市場成熟期

　　打造品牌，講好餐廳的產品故事

　　當市場已經處于成熟期的時候，已經處于飽和狀態了，引領行業尖端的商戶已經走向正軌，但是也有大批的商戶倒在市場紅海競爭的浪潮下，這個時候就不再是打造產品了，而是品牌！

　　如何更好的讓品牌與消費者更加貼合找到情感歸屬，那就好好講個產品故事吧。

　　1.講故事讓消費者心中有畫面

　　要先搞清楚你的產品的特點，明白產品所針對的用戶客群，在對客群特點進行一定了解分析后勾畫清晰的品牌畫面，比如產品是米線，要在品牌故事中給大家一個明確的畫面：怎樣的米線，什么故事、形象等。