在餐飲市場中，產(chǎn)品有初生期、成長期、成熟期、衰退期，不同的時期我們要采取不同的戰(zhàn)略。如何找準(zhǔn)時機(jī)有針對地做營銷，就顯得格外地重要了。

　　很多餐飲老板，上過培訓(xùn)課，各種科目幾乎都學(xué)了個遍，比如如何做定位，如何挖掘客戶，如何打造火爆品類，如何設(shè)計菜單，如何提高翻臺率，這些知識全部看著都對，總結(jié)一下然后就拿來自己用。

　　當(dāng)真的用到自己身上的時候傻眼了，結(jié)果跟預(yù)期差太多，難道花了大價錢只是為了買血淚的教訓(xùn)？

　　其實(shí)，知識沒錯，看看是不是用錯了時間。在合適的階段做合適的事情，餐廳在經(jīng)營過程中的營銷宣傳也一樣，不同的階段側(cè)重點(diǎn)是不同的。

　　01

　　餐廳初生期

　　最好的營銷是做好產(chǎn)品

　　第一次吃螃蟹的人是勇敢的，因?yàn)檎l也不知道這個張牙舞爪的動物是什么味道，是美食or毒藥？雖然事實(shí)最后證明了這個張牙舞爪的動物真的是美味。

　　那么之前的這些人難道不知道嗎？因?yàn)闆]人知道如何去吃，后果未知。

　　因?yàn)槲粗�才有無限可能，這個道理對于所有消費(fèi)者和市場上的商家來說都是一樣的，因?yàn)橄�費(fèi)者的未知所以不確定產(chǎn)品市場究竟有多大，市場的未知有無限可能。

　　餐廳在初生期整個市場幾乎可以說是一片空白，那么這個時候最好的營銷是什么呢？——產(chǎn)品。

　　1.消費(fèi)者對產(chǎn)品不熟悉，需要花大量精力介紹

　　剛進(jìn)入市場消費(fèi)者對餐廳認(rèn)知是一片空白，更多是觀望心態(tài)，這時候餐飲老板要去講產(chǎn)品。具體是怎樣吃如何吃，這些都是需要為消費(fèi)者解決的疑問。

　　2.培養(yǎng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣

　　你的新品一進(jìn)入市場憑什么要求消費(fèi)者會為此買單？消費(fèi)者都是會這樣想的，所以要教育市場，培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。

　　當(dāng)然在市場初生期有個好處就是——前景廣。因?yàn)槭袌鍪俏粗�的，而且作為整個空白的市場來說，做得好的話一下子就成行業(yè)巨頭也不是不可能，但是弊端也不少。

　　弊端1：模仿的人多

　　當(dāng)一開始在市場上看到好的苗頭后，不可置否的一個事實(shí)是同質(zhì)化會越來越嚴(yán)重，模仿的人越來越多。就像前兩年潮汕牛肉火鍋一樣，最夸張的是一條街上四家潮汕牛肉火鍋，打出的口號全都是：每天一頭牛新鮮不隔夜，市場競爭可謂是慘烈。

　　弊端2：教育成本高

　　剛進(jìn)入市場，商家要花大精力去教育消費(fèi)者，告訴他們?nèi)绾稳コ匀绾稳ハ�費(fèi)為什么選擇新的方式等，這都需要大量的投放媒體廣告，相關(guān)的折扣活動，花費(fèi)一定的金錢和時間去引導(dǎo)消費(fèi)者，最怕的就是為別人做嫁衣。