如果菜非常集中的話，如果我們做菜，今天我們開一個中餐廳，你就做18個菜，你也可能脫穎而出。所以這是我們說對消費者來說，他所謂有偏愛的。但是如果我們用賬來看，他的收入分布來看，對于很多的餐飲來說前4個單品加起來占38.7%，如果占20%的人氣單品加在一起就是56.4%，其實你75%的銷售來自于其中的30到40個菜。這就是說當我們把產品先擴張的時候，我們在這個中間有一個巨大的數量，70%的產品貢獻了20%多，但是這些產品線你要維持它的時候，意味著你造成一個企業中間巨大的一個資源的分布中間的浪費和管理的高成本。

單品和少品的時代正在開啟

從運營規模來說，少品也是關鍵。少品大家認嗎?所以這就是互聯網提供的。在80后以前的人，其實我們是多品一代，但是到80后本身就是少品一代，一個80后能說出來所有的菜不超過8個，他能認識的魚不超過一條。你問他這個多寶魚，你問他叫什么魚，他不知道，就是扁的魚，他分不清花鰱和白鰱，他分不清楚鯉魚和鯽魚。對于今天的絕大部分的年輕人來說，他們的選擇傾向于單品化。從資本市場的必要性，安全的必要性，和人的品味選擇和認知選擇的必要性，兩者之間吻合的時候，他才會是一個必要的時代。真正的互聯網餐飲走向了一個很重要的方面，是單品 的時代。

外賣剛剛進入市場的時候，他們做的方法很簡單，把盒飯現代化。我認為互聯網餐飲中間非常重要的方向，就是將來單品機制很大一部分在線上線下有分工，在線下由新快餐企業實現，比如說北京，肉夾饃我都歸為單品，這是線下時代。在線上也會出現單品突破的線上模式。

南京的一個企業零號線(音)我很熟悉，他們有一個模式非常值得我們關注，在零號線上分兩組企業，一種企業是傳統的線下餐飲企業，但是提供外賣，零號線作為一個平臺也提供給他服務支持，另外一條線是征集普通民眾中間誰有拿手的好菜，放到網上去測試優化完了以后，你是個體，他用一個指定的中央廚房生產的方式，把這個東西生產出來，然后在網上訂，訂完了送，收錢。結果事實上在它整個平臺上面，提供這種菜的提供者，提供者的總量只占平臺上提供總量的5%，但是占銷量的35%。今年大概供應者大約有8%，但是銷量會占到50%。實際上它就是提供了一個個體，利用你自己做家常菜拿手的特征來為大家提供一個單品。其實家常菜有一個重要的特點，媽媽在為你做菜的時候，其實做得是很 的。這個就顯示出在我們今天看起來已經多品，或者簡單的把多品轉移到線上，而來做市場的時候，單品和少品的時代我們正在開啟。