今天工作的崗位多了，但是你們大學生說你想干什么的多了，能告訴你想干什么工作的少了。我們創業的機會多了，但是能說明想創業什么機會的人少了。我們吃的東西多了，但是能說出來想吃什么東西的人少了。

對今天的年輕人來說，認為世界上的菜系分三個，中餐、西餐和火鍋餐。這次告訴我們一個東西，在人們中間有清晰認知度和記住的產品是非常集中的。如果菜非常集中的話，今天我們開一個中餐廳，你就做18個菜，也會脫穎而出，這都是時勢使然。以下觀點摘選自著名美食家袁岳演講，以饗讀者。

互聯網時代的餐廳：菜品越少越容易脫穎而出

中國菜是沒有大餐飲的，沒有一個值100億美元的中國餐飲，甚至我也說沒有值10億美金的中國餐飲。為什么呢?因為它不符合值錢的基本原理，它符合不值錢的所有原理。什么東西不值錢?一個東西沒賣好，結果賣了一堆。

你看我們中國的大餐廳都有一個基本的特點，按理說咱們這個全聚德是制鴨子的，大概有120個菜。狗不理是賣包子的，但是他也什么都有，也120到150道菜。在北京開張的在餐飲界一般都有150個菜，這意味著你在誰眼里都不是很重要的，什么意思呢?菜太多，沒有一個菜是脫穎而出。

做100個菜的公司，你的菜隨即被吃客選擇，選到 后，關于香菇你就賣一點點，芹菜就一點點的，什么東西都是一點點，其實看起來很大的餐飲集團，就你那個菜中間在供應商眼里根本不是東西，所以結果是什么?不會出現大供應商真的很喜歡你所謂的大餐廳，因為就某一個菜來說都是小量。所以你很難找到批量，高品質，價錢還特別合適，性價比 好的供應商。

過去我們在農業社會，人們非常穩定，一個餐飲企業他的廚師雖然有100多道菜，有4、5個廚師干了好幾十年，那個菜確實是可圈可點。現在那么多廚師，你做一道菜做得非常精致已經非常不容易了，你換了人但是味道可以不亂，如果我們做150多道菜廚師還高度流動，這個餐廳分分鐘處在崩潰的狀態，這些餐廳都是很難維持下去的，不具有可持續性。因為它的產品線太廣，你的員工跳槽率非常高，所以低品質率就會非常高。

可以上市的公司都是做單頻的，越拉緊又有機會在資本市場做對抗，我們越覺得自己很牛，做很多菜，在資本市場越沒有價值。

如果少了，這意味著什么?這意味著人們傾向于接受一種服務，這個服務既要好，同時要替代他做出選擇。這個服務就體現在對于餐飲本身的挑戰上。所以我們說所謂的互聯網當消費者被互聯網改變的時候，所以互聯網所針對的服務者要被改變。所以我們遇到一個非常巨大的變化，人們選擇的集中度，我們經常說選擇的時候有一個10%的集中度，如果我們真正把幾百個菜拿出來，人們能夠一眼看出的菜是誰?40%的人說不知道，但是有一個菜很突出，那個魚和烤魚，再往后看看各種牛排，宮保雞丁、紅燒肉、火鍋菜品，對今天的年輕人來說，認為世界上的菜系分三個，中餐、西餐和火鍋餐。這次告訴我們一個東西，在人們中間有清晰認知度和記住的產品是非常集中的。