然而,有趣和新奇只能作為餐廳的附加值,無法成為餐廳的核心。有業內人士表示,作為網紅餐飲主要消費群體的年輕人,其個性鮮明也意味著他們具有追求新鮮熱度、易于流失的特點。

　　還需苦練餐品內功

　　記者調查發現,目前,聚集在一、二線城市購物中心的網紅餐飲大多采取加盟方式。然而,一些網紅餐飲直營單店業績還不錯,但一開放加盟就遭遇“爛口碑”,這是為何?

　　“我們加盟的是火鍋店,加盟方式比較松散,資金要求在300萬元以上,場地和人員自己找。”一位某火鍋店的加盟創業者劉帥告訴記者。

　　有業界人士透露,許多品牌方在放開加盟后,跟進的情況也不理想。更有甚者,很多公司原本只是為了生產出網紅餐飲店的IP,借此圈錢而已。

　　北京市商業經濟學會常務副主席賴陽認為,網紅餐飲店靠收取加盟費的經營模式容易出問題,但這并不是網紅餐飲最大的問題。

　　“像‘水貨’這樣的‘網紅餐廳’主要是推概念,初入市場這種方式值得借鑒。但餐廳經營好壞還是在于菜品是否好吃。”自媒體號餐飲O2O創始人羅華山表示,如果沒有好的產品和服務,很難帶來消費者的二次消費。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬告訴記者,“餐飲企業通過流行元素營銷在短期內可以引來關注和客流,但能夠保證持續經營的一定是餐品的品質和特點。”