老字號面臨創新課題

　　在業界眼中，對于很多地區來說，餐飲老字號都是當地品牌文化和地域風貌的代表。而隨著當下消費者生活水平地提高，對于精神消費、旅游休閑和娛樂消費的要求也隨之增高，尤其在互聯網與各行業加速融合后，對餐飲老字號企業的發展也增加更多挑戰。

　　對此孫堯也指出，作為地域的文化象征，在商業新常態下，每家老字號企業都必須要有經營中的憂患意識。既要固本強基，也要妥善處理好傳承與創新的關系，在保持原汁原味的基礎上，推動服務創新、模式創新和營銷創新，讓傳統的飲食文化利用現代方式去吸引新的消費群體，不斷擴大影響力。

　　不過在業界看來，面對當下的消費市場，一些老字號餐飲企業也正在積極做出改變。如為了滿足餐飲市場“大眾化、個性化、休閑化”的主流趨勢，更好滿足都市年輕白領階層、80后、90后等消費群體的需求，很多老字號餐飲企業，在餐廳面積、餐廳環境、菜品特色、菜單設計、營銷方式等多方面也開始嘗試革新，試圖打造轉型更具時尚感的消費環境。