這幾年，餐飲老板們都不好好賣(mài)飯了。

　　他們賣(mài)家具、賣(mài)咖啡、賣(mài)花、賣(mài)書(shū)、賣(mài)衣服……

　　他們的店既不像餐廳，也不像咖啡館，又不像家具店……被同行嘲笑為“四不像”。

　　可是，這些“四不像”，不僅是一場(chǎng)餐飲人對(duì)零售野蠻人入侵的跨界反攻，也許更是未來(lái)餐飲的樣子。

　　從宇宙無(wú)敵的7-11，到阿里旗下的盒馬鮮生(盒馬集市)、永輝超市，再到最近備受關(guān)注的福建新華都的“海物會(huì)”(餐飲+食材集市)，跨界“野蠻人”紛紛涉足餐飲。

　　如果說(shuō)香奈兒開(kāi)快閃咖啡館、奔馳等開(kāi)餐廳只是玩票，那么零售巨頭進(jìn)入餐飲，帶來(lái)的則是地震式的沖擊。

　　這背后的業(yè)態(tài)重構(gòu)、場(chǎng)景重構(gòu)，被沖擊到的餐飲人并非沒(méi)有行動(dòng)。事實(shí)上，當(dāng)外行開(kāi)始“+餐飲”時(shí)，早有餐飲人也開(kāi)始對(duì)自己的餐廳做加法。

　　餐飲人的跨界反擊

　　1餐飲+便利店，反攻零售業(yè)

　　西北“中式快餐鼻祖”魏家涼皮，一年前就在西安開(kāi)出了自己的“魏家便利店”。

　　除了售賣(mài)便利店必備日用品外，魏家秘制涼皮、肉夾饃以及魏家便利店特有的車(chē)仔面，成為該便利店的特色。同時(shí)，魏家便利店還為顧客提供手機(jī)充電、收發(fā)快遞的服務(wù)，這讓當(dāng)?shù)厥忻窀械襟@喜。

　　傳統(tǒng)餐飲必須達(dá)到一定規(guī)模才能在供應(yīng)商面前拿到一點(diǎn)議價(jià)權(quán)，而便利店因?yàn)樘烊坏囊?guī)模需求，有著難以撼動(dòng)的自主權(quán)。開(kāi)啟餐飲+便利店，無(wú)疑有利于擴(kuò)大品牌影響力，打破餐飲銷(xiāo)售邊界，拿到供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

　　2餐飲+書(shū)店+花店，打造社交空間

　　以一個(gè)主題概念為中心，尋找具備共同氣質(zhì)的品類(lèi)，形成一個(gè)聚合性的商業(yè)體驗(yàn)空間。這種商業(yè)模式代表是曾引起文藝界、商界眾多關(guān)注的“誠(chéng)品現(xiàn)象”和“方所現(xiàn)象”。

　　如今，這種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)也正被具創(chuàng)新思維的餐飲人踐行著。

　　成都映象創(chuàng)始人杜兵在近兩年相繼開(kāi)了三家以“賣(mài)貨”為主的餐廳：

　　輕安素食館，以素食餐飲為主打，注入了圖書(shū)、家具、定制服裝、瑜伽、插畫(huà)課程;崇德里，是不定期舉行各種講座與活動(dòng)的文化場(chǎng);位于太古里的高宅，則是就餐、游覽、參觀、購(gòu)買(mǎi)為一體的“設(shè)計(jì)博物館”。

　　據(jù)了解，這三家餐廳年?duì)I收額均在千萬(wàn)上下，其中非餐飲業(yè)態(tài)占了將近一半。

　　如果說(shuō)杜兵做的是大刀闊斧的嘗試，廣州知道分子餐廳就是一株迅速成長(zhǎng)的新苗。

　　在這個(gè)500平的空間中，有書(shū)、有花卉還有美食。創(chuàng)始人泊明認(rèn)為餐廳是個(gè)能夠提供深度體驗(yàn)的空間，桌椅餐具、書(shū)籍和花卉都會(huì)得到完美的展示。他笑稱：“店里什么東西都可以買(mǎi)，包括老板。”