隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，消費(fèi)者的飲食方式正變得越來越多元化。近日，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的消費(fèi)者餐飲習(xí)慣變遷數(shù)據(jù)引發(fā)網(wǎng)友的廣泛關(guān)注與討論。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)正向健康化和品質(zhì)化的方向轉(zhuǎn)變，“吃得健康”正逐漸成為消費(fèi)者的新需求點(diǎn)。

　　“叫個(gè)外賣”成國人就餐第三常態(tài)

　　目前，消費(fèi)者的日常生活正變得觸手可得，外賣訂餐就是例子之一，隨著消費(fèi)升級和網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的成熟，“叫個(gè)外賣”成為繼“在家做飯”和“到店堂食”之后，國人就餐的“第三種常態(tài)”。美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，目前，每10個(gè)中國人中有3個(gè)是外賣用戶。且在這些外賣“吃貨”中，有近一半的人每周叫外賣超過3次。

　　外賣消費(fèi)已經(jīng)超出“正餐”、“吃飯”這些范疇。以美團(tuán)外賣為例，有25%的訂單量產(chǎn)生在非正餐時(shí)段：夜宵、早餐、燒烤、下午茶深受外賣吃貨青睞，甚至鮮花、水果、日用品等等都是外賣平臺(tái)上熱銷的品類。

　　數(shù)據(jù)還顯示，“吃得健康”正在成為下一個(gè)消費(fèi)需求點(diǎn)。中國餐飲消費(fèi)正呈現(xiàn)出流行新趨勢，親子餐、輕食、健身餐走俏，成為最受追捧的餐飲品類，以外賣沙拉為例，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)“賦能”影響消費(fèi)結(jié)構(gòu)

　　美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長卻高達(dá)300%。2016年，外賣行業(yè)整體交易額達(dá)到1300億，2017年預(yù)計(jì)突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模。

　　通過分析觀察美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)研究院的**數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，一系列值得行業(yè)深思的變化正越來越明顯地發(fā)生在平臺(tái)上，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)的興起正迅速改變著人們所熟知的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。這些變化的出現(xiàn)，除去餐飲行業(yè)自身品質(zhì)化、健康化的消費(fèi)升級的影響外，也與網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)服務(wù)能力的“賦能”密不可分，即通過線上平臺(tái)的資源和技術(shù)，賦予傳統(tǒng)餐飲商戶自身所難以具備的能力。

　　我們都知道，傳統(tǒng)餐飲業(yè)往往要綜合考慮門店的區(qū)位、客流密度、店面租金等眾多限制因素，美團(tuán)點(diǎn)評等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的接入，不僅在時(shí)間和空間上大大削弱了流量的峰谷和極值限制，讓門店以極低的成本將服務(wù)范圍從店面擴(kuò)張到了周邊三公里左右，讓原本潛伏在周邊的消費(fèi)需求得以通過網(wǎng)絡(luò)下單、配送上門的方式被激活，帶來了實(shí)打?qū)嵉脑隽浚瑤�來流量和服�?wù)能力的賦能。

　　同時(shí)，在營銷和決策能力上，傳統(tǒng)餐飲業(yè)與以美圖點(diǎn)評為代表的覆蓋搜索、決策、下單、評論四大完整環(huán)節(jié)的線上平臺(tái)合作，能解決大數(shù)據(jù)對于樣本容量和多樣性的基本要求。