同樣屬于14年長跑型企業，也是做自助起家的比格披薩，就因為聚焦后營業額同比提高了30%。

　　創始人趙志強說：“到了2013年的時候我隱隱約約的就感覺到自助餐已是強弩之末，成本過高、浪費太大的問題，再加上自助市場的競爭是十分殘酷的，比環境比你好的多太多，比產品種類比你豐富的還要多，所以我們就像到了聚焦在披薩上。

　　如果我對標的企業不是自助餐，而是披薩企業，那我的日子就好過太多了。首先產品線上我們有優勢，除了二十幾種披薩以外，我們還有沙拉、水果、薯條、意面等自選產品，無非是在原有基礎上我們刪減下產品線。

　　其次，在體驗感上我們更強一些，因為現有的披薩店大致就歸分為兩類，一種是像樂凱撒、小鯨披薩、達美樂這種門店面積在150—200平左右的門店，那么另外一種就是像我們這樣的大店，我們更強調的是體驗感和用餐感受，所以這次聚焦不但讓我們免死于不斷落寞的自助餐行業，還為了我們帶來了利潤的增長�！蹦愕钠髽I是否有一款能夠打動顧客的餐食呢？

　　3、營業場景的改革拉動營收

　　同樣還是深海800米的案例，在第四次改革中，孫志剛把順義店一半的位置做成了海鮮超市，就是說今后你去深海800米用餐的時候，還可以順便買點海鮮。對于一個一直有供應鏈優勢的自助餐企業來說，也許這條路才是能走的更遠的商業模式。

　　4、巧妙經營設計點點都和利潤相關

　　提起火宴山，京城的小伙伴們肯定不會感到陌生，這個號稱是從新疆過來的火鍋自助品牌在北京的風生水起。主要原因還是老板很懂經營，我們就以大悅城店來說：

　　1、地鐵站式的刷卡進店方式：

　　提高體驗的同時，也能防止顧客不花錢就進店。

　　2、動線設計，增加你選餐時長：

　　如果在別人家十分鐘能夠選好餐品，在火宴山最起碼要15分鐘，因為一個擺臺和一個擺臺之間的距離很遠，這樣就加長了選餐時間，同時也會顯得菜品豐盛。

　　3、招牌產品限量供應：

　　有些餐品天生名貴，這樣的產品損耗對營業額是有很大影響，所以在火宴山總有一兩款產品是限量供應的，一個人只能拿一份，而且經常還會造成排隊。

　　4、歌舞表演實際上是為了讓你少吃一會：

　　很多朋友都說火宴山最不錯的地方，是新疆歌舞表演，的確氣氛是好了，但是你有發現嗎？實際上在歌舞演員表演的時候，你的吃飯時間已經被消耗，火宴山限定的吃餐時間是2個小時，歌舞表演就會消耗你15分鐘，有的顧客還會被邀請去表演，時間還會更長，點點設計都關乎利潤。