在借鑒這些開放經(jīng)驗時，中國不乏出色的餐飲企業(yè)。例如，真功夫在1997年就自主研發(fā)了電腦控制的蒸汽柜，率先攻克中餐標準化難題，實現(xiàn)了整個中餐食品“工業(yè)化生產(chǎn)”“千份快餐一個品質”的夙愿。據(jù)介紹，20多年來，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標準運營體系——后勤生產(chǎn)標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標準接軌，如今連鎖店遍布全國數(shù)十個城市。再例如，“大娘水餃”將傳統(tǒng)中式餐飲與“洋快餐”的標準化理念相結合，制定了長達380頁的標準手冊，實現(xiàn)了整個企業(yè)的各個領域的標準化操作與標準化考核，從而有力地促進了自身發(fā)展。

　　“飲食是文化的重要載體和組成部分。中國餐飲市場的開放，不僅為中國消費者帶來了豐富多彩的異域美食，而且也為外國餐飲企業(yè)帶來了巨大商機，為中餐企業(yè)帶來了鯰魚效應。與此同時，中餐經(jīng)營者和中國食客的口味也深刻地影響著外國餐飲企業(yè)，成為一個讓世界感知中國味蕾的過程�！贝薹舱f。

　　未來或將深度融合

　　隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展與人民飲食需求的多樣化、精細化、品質化，“中國味蕾”正變得日益挑剔而敏感。

　　崔凡指出，開放意味著競爭，而國內(nèi)市場競爭越充分，其行業(yè)參與者在國際市場上的競爭力也就越強�！笆聦嵣�，海外華僑華人過去、現(xiàn)在、未來都是推動中國餐飲業(yè)引進來和走出去的重要力量，他們將中國人的飲食習慣和口味帶到海外，進而對當?shù)赝鈬�人的飲食乃至文化產(chǎn)生深刻影響�！贝薹舱f。

　　開放帶來深度融合，規(guī)范管理成為潮流。例如，商務部《關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》就指出，加快構建餐飲產(chǎn)品和服務標準體系，引入國際質量管理標準，引導海外中餐企業(yè)采用國內(nèi)中餐標準開展規(guī)范服務。未來，有關部門將鼓勵特色餐飲企業(yè)通過參加美食節(jié)、展會等方式，加強國際交流，提高中餐的知名度和美譽度；結合中醫(yī)、中國文化服務出口扶持政策，支持建設“中餐海外推廣中心”，鼓勵有實力的餐飲品牌企業(yè)到國外開設經(jīng)營網(wǎng)點；主動加強與海外中餐業(yè)較發(fā)達的國家協(xié)商，逐步解決食材、人才準入等制約餐飲企業(yè)“走出去”的難題。

　　“不久前，中國將外商投資準入由審批制改為備案制，這對包括餐飲在內(nèi)的很多行業(yè)實現(xiàn)進一步開放發(fā)展而言都是一個重磅利好。這意味著，今后政府部門在餐飲行業(yè)由準入監(jiān)管更多向衛(wèi)生、標準、技術、質量方面的監(jiān)管轉變。例如，湘菜粵菜浙菜等中餐品種劃分定位標準也有望明確化�！贝薹舱f，掌握標準就是掌握話語權，因此中餐企業(yè)今后應在強化特色和品牌的同時，更加注重食品生產(chǎn)流程的標準化建設。