今年，食品安全將是上海整治項目的“重頭戲”。昨天，市食品藥品監督管理局局長閻祖強做客廣播電臺，進行上海食品安全新年“第一談”。閻祖強提到，上海的食品安全監管將不能再僅僅滿足食品安全最基本的保障，而是整體提高食品安全保障層級，“不止要守住底線，還要將底線不斷抬高。”

　　風險檢測覆蓋率超90%

　　根據即將公布的《上海市建設市民滿意的食品安全城市行動方案》，本市食品安全風險檢測覆蓋率需達到90%以上。這包括對90%的食品進貨渠道進行抽檢及90%的監管點進行采樣等。目前，上海2400萬常住人口的年抽檢食品樣品數為每千人10件，與香港持平。本市目前每周三都定期公布食品安全抽檢結果，將合格、不合格的食品都公開，消費者可以一目了然。

　　針對許多市民關注的網絡訂餐問題，目前，監管部門除依法展開對第三方網絡訂餐平臺的監管外，也與之進行數據對接，在過去平臺自由的星級評審外，加入安全評價體系。消費者一旦發現食物不新鮮、衛生狀況不好，都可以及時按照量化分級進行點評，監管部門也可更有針對性地及時跟進執法監督。

　　針對明廚亮灶項目，市食藥監局餐飲處副處長張磊介紹，目前已有2800家餐廳亮出了自己的后廚。去年底，申城再推明廚亮灶的升級版，電子顯示屏上除了后廚的直播視頻，還將加入食材溯源、廢棄油脂收運、食品安全檢查信息和證照資質等信息。手機APP也在同步開發建設中，讓用戶除了可以現場看見明廚亮灶，還可以通過登錄在家遠程查看餐廳的食品加工過程。據介紹，明廚亮灶將率先在百姓消費量大的大中型餐飲單位推廣，而其余有證照資質的小型餐飲也將逐步納入監管范圍。

　　今年主抓超市食品安全

　　同時，今年將主抓超市食品安全，包括現制現售食物要標明生產時間及保質期，賣不掉的食物如何銷毀，超市的現制現售食品也要按照餐飲單位的衛生標準來進行等等。包括：如今消費者對散裝食品的需求已經減弱，一般不主張食品進行散裝銷售。今后超市將盡量銷售預包裝過的食品，對不得不采用散裝方式銷售的，也必須使用玻璃缸加蓋的形式，標明生產時間、保質期等信息，每天都要對玻璃缸進行清洗。