雖然理論上在足夠資本和資源的支持下，這些體系也是可以被復制的，但畢竟你的城墻已經不是那種一推就倒的小土坡了。永遠沒有攻不破的壁壘，但是只要做到讓別人攻破壁壘的成本足夠高就是安全。

　　所以對于外賣來講，用"單點突破”的思維去建立壁壘可能撐不過一回合，而建立高效的體系，提升整體效率才能使你一路走好。

　　餐飲外賣第三坑

　　堂食外賣不相容原理

　　之所以說這是個坑，是因為太多人覺得這是條路。經常有業內朋友對我說：”我堂食外賣一起做，外賣不行的時候堂食能頂上，堂食冷清的時候就多做外賣，互相補位，兩不耽誤。”其實這樣的想法已然葬送了一個又一個本來不錯的店了。

　　這些店墓碑上刻著的死因主要有兩條：1、堂食和外賣成本結構迥異。2、堂食和外賣所需產品不同。

　　堂食和外賣雖然都是用廚師做菜，但二者的成本結構完全不同。堂食的特有成本有：旺鋪位置租金、堂食面積租金、店內裝修成本、服務員成本、餐具清洗成本等。而外賣的特有成本有：外賣包裝成本，配送成本等。

　　因此如果二者同時進行，那么你需要負擔的成本一項也不會少，”互相補位，增加營收”也只是幻想。所以優糧生活一直堅持做純外賣店，理由很簡單，這樣可以省卻旺鋪位置和堂食面積的租金，避免被商業地產打劫;省去店內裝修成本可以更多的投入在產品品質上;省去服務員和清洗餐具成本，能少一點受人力成本逐年上升的影響。

　　最終我們好鋼使在刀刃上，省下來的成本用來更好的打造外賣業務，形成正循環。

　　堂食和外賣所需產品不同就不用細講了，一個是特色產品，一個是日常產品。海底撈當不了工作餐外賣，麗華快餐也不可能用作商務宴請。如果堂食外賣一起做，用兩套產品無疑相當于重新創業，用同一套產品就要二舍其一，這個問題糾結下去恐怕是無解的。我們暫且把這種糾結稱之為”堂食外賣不相容原理”吧。

　　此時讀者一定會把無數反例摔在我臉上："沒有外賣平臺之前，很多堂食店就做了好多年外賣了!”"麥當勞、肯德基、必勝客不是都在同時做堂食和外賣嗎。。。”其實在外賣平臺出現之前，外賣的市場非常小，只能算作堂食的附屬業務，當然怎么做都行。

　　而如今外賣已經是一個行業了，動輒占總營業額的一半多，在沒有一套獨立的體系去運營，一定會和堂食業務互相蹩腳。用餐高峰期店里站著一大票送餐員，后廚因為堂食訂單耽誤外賣，或因為著急出外賣訂單而被堂食顧客埋怨，畢竟誰也不想看到。