二、餐飲生態(tài)體系構(gòu)建過程中存在的問題

　　1、產(chǎn)業(yè)鏈過于沉重

　　現(xiàn)在是個(gè)合作共贏的時(shí)代，搭建起一個(gè)生態(tài)圈，需要每個(gè)企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。因此，在實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)生態(tài)體系構(gòu)建過程中，企業(yè)夯實(shí)內(nèi)部實(shí)力尤為重要。

　　中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)起人、品牌營(yíng)銷專家裴成輝認(rèn)為，由于產(chǎn)業(yè)鏈太沉重，資產(chǎn)重經(jīng)營(yíng)的模式，很難取得快速回報(bào)，餐飲企業(yè)都普遍面臨融資難的問題，品牌甚至都難以入圍百?gòu)?qiáng)。

　　并且，目前很多餐飲企業(yè)都慣于一手抓，即從上游種植，到中間的裝修設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、服務(wù)等等，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的源頭到末端都由自己把控，很難發(fā)揮專才優(yōu)勢(shì)。

　　2、行業(yè)信息化和智能化程度不高

　　提高生產(chǎn)效率是實(shí)現(xiàn)行業(yè)生態(tài)化的重要因素之一，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲平臺(tái)總裁王慧文指出，這主要表現(xiàn)在餐飲企業(yè)的IT化和互聯(lián)網(wǎng)化方面。而目前餐飲行業(yè)在這一領(lǐng)域發(fā)展還相對(duì)緩慢，甚至沒有出現(xiàn)一家比較大型的專業(yè)企業(yè)。

　　王慧文總結(jié)造了成這一現(xiàn)狀的原因，主要表現(xiàn)在：1）IT化的普及率不夠高；2）餐飲軟件的行業(yè)集中度不夠高；3）沒有互聯(lián)化；4）沒有移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化。

　　三、五大手段實(shí)現(xiàn)餐飲生態(tài)化

　　1、餐飲業(yè)內(nèi)不要競(jìng)爭(zhēng)，而要競(jìng)合

　　黃記煌創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為，餐飲行業(yè)目前還處在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，大家還需要相互進(jìn)行溝通、交流和學(xué)習(xí)。他表示，一定要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資本和金融資本平臺(tái)的對(duì)接，此外，還應(yīng)該有更多層面的平臺(tái)化的對(duì)接，上到一個(gè)新的臺(tái)階上。

　　因此，黃耕強(qiáng)調(diào)，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展，需要全行業(yè)人的共同努力，但相互之間不是競(jìng)爭(zhēng)而是競(jìng)合。

　　2、打造超級(jí)單品，縮短價(jià)值鏈

　　裴成輝認(rèn)為，餐飲企業(yè)要沖破產(chǎn)業(yè)鏈壁壘，就必須要縮短自己產(chǎn)業(yè)鏈范圍，餐飲的生態(tài)非常成熟了，我們沒有必要艱難地做每一個(gè)環(huán)節(jié)，而只需要做最強(qiáng)的那一點(diǎn)。

　　他指出，現(xiàn)在隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)已經(jīng)被一節(jié)一節(jié)細(xì)分了，大而全的餐廳逐漸走向消亡，小而美的餐廳在興起。要縮短自己的價(jià)值鏈，需要主要的資源投入到核心產(chǎn)品上，打造超級(jí)單品。這是因?yàn)楫a(chǎn)品本身打造成超級(jí)單品已經(jīng)就IP化了，自帶粉絲，由超級(jí)IP就將變?yōu)槌��?jí)品牌。

　　在易淘CEO張洋看來，超級(jí)單品的趨勢(shì)化重要表現(xiàn)在三個(gè)方面，第一是產(chǎn)品研發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化；第二是產(chǎn)品生產(chǎn)的工業(yè)化；第三是產(chǎn)品銷售的零售化，比如老干媽。

　　3、利用好新媒體

　　紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波則認(rèn)為，餐企要發(fā)展，利用新媒體這一渠道也至關(guān)重要，他表示可從四個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)：