提起7-11、羅森等日系便利店,其最大的特色來自于各種鮮食與自有品牌商品,這二者也成為日系便利店形成差異化競爭的利器,更是利潤的重要來源。以7-11為例,在中國市場,其鮮食與日配商品的銷售占比達61.6%,毛利占比達60.4%。

　　《2017中國便利店發展報告》顯示,目前國內便利店生鮮及半加工食品占比低,自有品牌占比低,商品結構亟待提升。報告建議,便利店應緊密圍繞鮮食半成品與自有品牌,實現商品的差異化。

　　事實上,一些本土便利店正在加碼鮮食產品。河北國大36524便利店算是較早投資研發速食產品的企業,目前可以提供關東煮、便當、面類、煎餅等50多個品種的鮮食,其單品月銷售量達1.6萬份。

　　武漢東翼今天-TODAY便利店創始人兼CEO宋迎春表示,TODAY便利店的鮮食產品毛利額貢獻率達40%,未來希望通過豐富鮮食品種,將其提高到50%。

　　據北京全時叁陸伍連鎖總經理楊波透露,目前全時便利店的鮮食銷售占比將近41%,毛利達40%以上。

　　眾所周知,便利店的鮮食商品生意并不簡單,特別是在自建鮮食工廠的情況下,這意味著企業需要在研發、物流體系以及供應鏈方面作大規模投資。7-11在日本市場擁有19423家門店,制造工廠就達181家,其中專用工廠達167家。

　　在廈門見福連鎖董事長張利看來,便利店做鮮食,第一要有好的供應鏈;第二要有一定的“氛圍”,如果當地消費者尚未進入“愿意為健康多付出一些成本”的階段,便利店就不具備上馬鮮食的條件;第三企業要具備一定的資本實力,“開發鮮食是一個大投入。尤其是前期投入,損耗非常大。大多數便利店,尤其是區域型便利店,剛剛過了死亡期,可能還需要點時間”。

　　浙江十足便利董事長劉忠建也建議,企業在擁有強大的資本實力、成功的運作經驗與優良的團隊等條件下,才能嘗試先建廠再開店。“我非常鼓勵大家銷售鮮食品類,但千萬不要一上去就自己做,最好找合作工廠。”

　　對于自有品牌,劉忠建注意到,很多本土便利店企業并沒有直接與生產廠商直接合作,這樣的話中間環節多,成本高。而且由于擔心退貨與庫存的問題,本土便利店不太敢于嘗試做自有品牌商品。主營浙江市場、擁有1800家門店的十足便利店,其**的自有品牌商品是打火機。劉忠建解釋說,打火機的品牌屬性并不強,而且是即時使用型商品,退貨的風險較小。更重要的是,打火機利潤很高,進價不到一元,售價達兩三元。“目前,在中國市場一提到自有品牌,消費者第一感覺是價格相對適中,品質尚可。但在日本市場,自有品牌意味著更高品質的商品。對消費者而言,到便利店買面包并不是因為便利店近,而是因為其面包品質非常好。”野村綜合研究所的高級顧問鄉裕表示,“所以,便利店如果想獲得長期的發展,還需開發高品質的自有品牌商品。”