近期爆紅的現象級新式茶飲品牌——喜茶，可謂是人紅是非多。先是排隊數小時、黃牛炒出加價一杯七八十元、實名限購……花式火爆。而后又被一家媒體指出該網紅奶茶排隊式的“饑餓營銷”是雇兼職排隊充場，喜茶則發出律師函，要求停止侵害名譽權。
跳出是非，喜茶現象足以引發西安餐飲界思考：西安餐飲不缺人氣店，為何卻上不了頭條？同時也給西安年輕人創業思路提供了一些借鑒。
喜茶爆紅
高人氣吸引更多資本市場
五年前，喜茶只是廣東江門一條小巷里一家小門面的奶茶店。如今卻在珠三角、上海、廣西已經開了50家分店，擁有超高的人氣和收益，同時成功吸引了投資方——2016年8月，喜茶獲得知名投資機構IDG資本以及知名投資人何伯權的共同投資，融資金額超1億元。中國食品產業評論員朱丹蓬曾分析指出，在飲茶行業通過兩三年洗牌后，喜茶能夠脫穎而出，成功融資1個億，正是因為資本看到了它的差異化和獨特性。
喜茶創始人聶云宸今年只有26歲，他近期接受媒體采訪時表示，喜茶現在有50家店，計劃今年再開50家。“我們營業額很高，單店一個月最高可達300萬元。”
據華商報記者了解，目前沒有在西安開店的計劃。
實際上，在喜茶較早進入的城市里，消費者嘗鮮的心理過后，消費行為已逐漸趨于理性。據《中山日報》報道，在開了11家分店的中山市，店面較為寬敞的白水井門店5分鐘便可完成從排隊到取餐的過程，忙時的排隊時間則從十幾分鐘到半小時不等。白水井門店店員表示：“以前排長隊是常態，現在只有周末節假日才可能出現。”
西安不缺人氣餐飲
名優小吃排長龍卻上不了頭條
面對喜茶的爆紅，資深餐飲營銷人，未末小館等西安餐飲網紅店老板“有才叔”李啟杰認為，產品才是關鍵，至于是否曇花一現，還要靠時間來考驗。
其實，西安并不缺具備“網紅”條件的人氣餐飲，尤其是一些名優小吃和老字號，回坊的劉紀孝臘牛羊肉就常年大排長龍。但是，受地域性、單店經營等因素影響，只有本地人喜愛，屬于典型的“墻內開花墻內香”。
縱觀西安餐飲市場，目前火爆的各商業綜合體餐飲街里，類似喜茶這樣的現象級餐飲店，如兄弟倆蟹肉煲、花田煮、綠茶、長安大排檔等各有特色，口碑和口味都不錯，經常“一座難求”。花田煮火鍋是近期西安人氣最高的火鍋店，主要經營手工鮮切牛肉，潮汕式火鍋，以4.9折或5折的低價折扣吸引了大批食客。老總劉孝國告訴記者，花田煮品牌自2016年1月8日在西安龍首村印象城開業以來，不到一年半已經在西安開了10家店，全國共加盟的有70多家。“我們的店面裝修專門請國內大牌設計師設計，每個店的裝修費用都不低，而以4.9折的低價和朋友圈曬照吸引更多食客和粉絲，等顧客穩定后再慢慢調整價格。因為是手工切割新鮮食材，產品真材實料，消費者都能看見，所以口碑還不錯。”
2013年西安回民街一家名為陜拾叁的冰酪店在青年人中迅速走紅。今年，陜拾叁已在大雁塔、漢神廣場、袁家村開設分店，全部直營。作為一家目前在西安來說被譽為**實力的網紅茶飲店，也是一家資深老店。陜拾叁的創始人海濱表示：“老店和傳統店也能做網紅。只要符合年輕人的消費習慣，并做好內部保鮮，根據潮流風向進行產品更新就行。而且，在陜西，我們還有地域文化資源等優勢。其實，傳統老店更具備網紅的實力。
中國烹飪協會副會長、中國國際食學研究所所長、陜西省餐飲商會名譽會長王喜慶認為，陜西的非遺名優小吃品種多，口味好，但多屬于果腹型小吃，和喜茶、花田煮這種以加盟為主的餐飲店營銷模式不同。他還指出，陜西小吃多是老字號，百年口味不變，老店老味道，具有當地特色，卻很難在全國各地進行復制。“最關鍵的是缺乏營銷推廣意識，以及人力、物力的投入。現在的餐飲店應突出爆品理論，找到一點進行極致放大，并不斷推陳出新，進行包裝和宣傳，才是網紅餐飲的長久之計。”
8090后應多思考
借鑒“喜茶”式創業新思路
可以說，網紅餐飲有以下特點：
一是年輕化。陜西經典派商業運營董事長，資深策劃師，西北大學商學院創業導師朱林認為，年輕人是網紅餐飲的主要消費對象，也是創業主體。“其實網紅本身就是一個年輕人的新概念，基于這個出發點，產品迎合年輕人口味，用年輕人習慣的方式推廣，就會受到年輕人歡迎。”
二是有品質有特質。網紅餐飲其實挺注重品質的，而且口味也相當有特色。目前，一些網紅餐廳，不但做到了好看，給顧客制造出了驚喜感。與快時尚餐廳的低價格、追求高翻臺相比，網紅餐廳更注重一種平衡，更注重每一餐的品質。
三是高顏值、時尚感的包裝。秀曬炫，發朋友圈、發微博成為年輕消費群體的生活常態。成為顏值高是“網紅”餐飲重要的特點，包裝漂亮且造型獨具特色，讓人愿意跟風追捧。
朱林告訴記者，“喜茶創始人只有26歲，是標準的85后，他僅用五年時間成功創業。這也給年輕人提供了一種創業模式和思路，相信西安的8090后們將從喜茶學到很多，預計這股創業和創意風潮會很快吹到西安。”