近日，“西少爺肉夾饃”融資1150萬美金，為資本寒冬注入暖流，業內人士認為這是國內餐飲觸底反彈的積極信號，標志餐企業或將迎來一個新的春天。

　　過去兩年，“西少爺”在產品與服務上下足了功夫，打磨出一套標準化模式，確立了市場定位。此次融資，其將展開大規模連鎖擴容，志在全球范圍開設上萬家門店。順應國家經濟、市場需求，中國餐飲放眼全球、樹立品牌勢頭已啟。

　　走出“寒冬”：抓住人性核心訴求

　　“資本寒冬”是今年創業圈的熱點詞，而企業倒閉、資本寒冬的背后是什么?有些餐企或許忘記了食物是來滿足人類基本生理需求的，僅當作了掙錢的工具，商機出現，就急于投資擴張，結果產能過剩。有些企業全力搞營銷，忽略了產品本身，結果顧客流失，關店一家接一家。市場不會長時間眷顧投機者，資本的理性回歸，讓一大批蜂擁而起的新概念餐飲迅速跌落。

　　寒冬之下，“西少爺肉夾饃”兩年十五家店，速度不快，但穩健前行，并且實現各店全面盈利，B輪融資超千萬美金，準備全國乃至全球擴店，欲與國際品牌并行于市場。

　　兩年多的時間，產品和服務是西少爺最為傾注的，將“通過提供健康、美味、便捷的食物，提升人們的生活品質”作為企業使命，產品標準極致化，服務反饋考核化，輔之“試吃”營銷、專業化運營，大道至簡，順應大眾需求，把握住了企業生存的根本，自然最后就創造了真正的市場機遇。

　　肉夾饃，本是西北地域小吃，過去的經營，多為街市小店。

　　而當肉夾饃遇上連鎖餐飲，就變成了快節奏生活的便捷餐食。西少爺的創始人出身BAT工程師，編程中領會新科技下物與物的邏輯：當把一個微小的程序打磨成精品之后，在互聯網上口碑傳遞，便會迅速應用到大批電腦中。如果把這個效應用在餐飲上，打造一個精湛的品類，也可以在全市場迅速鋪開。

　　西少爺創始人對肉夾饃制作技術反復調試、提煉，耗費幾千斤面肉料，歷時半年多，研制出對準大眾口味、講究健康品質的配方。并且根據定期的試吃、體驗反饋，配方“快速迭代、靈敏開發”，有個不成文的說法，在西少爺吃到的肉夾饃可能就是兩天前的配方。正是不斷把用戶需求賦之產品，不斷刺激用戶興奮點，西少爺肉夾饃便成了大眾偏愛的餐食品牌。

　　每個肉夾饃要經過十幾道精細、標準的工序，尺寸誤差不超過3毫米;高蛋白面粉誤差不超過3克;面餅烤制溫度誤差不超過2℃，烤制時間誤差不超過5秒;冷飲、熱飲溫度誤差不超過1℃;餐具材質嬰兒級，用餐紙巾原漿無漂白……各類標準數字化、精細化，目的就是讓用戶拿到產品后感受到的是極致化的體驗，這也解釋了為何西少爺門店總有長龍排隊，回購率高達84%的原因。

　　為管理好口碑，西少爺開創了一套用戶意見KPI考核體系，每位用戶在微信支付10分鐘后會接到對該店服務做出評價的邀請，這樣每月收到上千條反饋，即是對店面團隊最重要的KPI考核。區別于傳統餐飲，營業額從未列入西少爺店長的KPI清單，以CEO孟兵的話“做好產品和服務自然有客來，我們不賺犧牲產品服務得來的‘效益’。”在大眾點評網上，西少爺的15家店長期保持在4顆星以上。

　　全球擴容：更需打造硬實力

　　目前，中國餐飲企業的規模普遍較小，**市值只有10億多美元，與數百億的百勝、上千億的麥當勞相比有較大一段差距，中國餐企尚有較大價值待開發，尚有很大空間以施展。

　　國內餐飲已經越過土豪奢消的存在階段，整體消費升級，健康、品位、個性化更得到青睞，而且市場品類繁多，替代品富余，專注在一個品牌上的選擇越來越少。

　　這已不是“一個百年配方打天下”的時代。產品研發體系、消費調研體系，供應鏈管理體系，線上線下渠道建設體系，人才培養管理體系，品牌建設維護體系等等，構成了一個完整餐企的六大動脈，也是與全球餐企拼實力的基本功。

　　餐飲寒冬2016，西少爺開店并不多，韜光養晦、高筑墻廣積糧是這一年的主要任務，根據目前已建的各大生產及管理體系，CEO孟兵表示已足夠支撐200家店，稍加優化，千家店沒有問題。

　　麥當勞從第1家門店到全球3萬家門店，用時80多年，已成為創業的經典。但此時非彼時，時過境遷后，新進品牌西少爺有了更具挑戰性的目標：此次領投西少爺的弘毅投資總裁趙令歡提出，5年內實現全球1萬家店。作為一個可解決現代人核心訴求的餐食，西少爺肉夾饃是有機會的，作為一個面向全球市場的飲食品類，西少爺肉夾饃是有空間的。

　　2013年起，中央政府推出“一帶一路”戰略和創新驅動發展戰略，積極推動全球化發展，大力扶持創業創新。中國企業發展海外市場，不僅是企業自身的進程，更是與國家戰略的結合。

　　2014年，商務部提出意見，要用5年左右的時間，使大眾化餐飲占全國餐飲市場85%以上，引導有實力的企業走向國際市場，將“中華烹飪”推向世界。

　　這將是時間與空間的賽跑，西少爺已整裝待發，孟兵表示，餐飲的背后是文化，國家崛起，西少爺擔當著一種使命——將中華飲食文化惠及全球，對此，西少爺全力以赴。