互聯網與餐飲，誰加誰？

　　自從2013年以后，互聯網仿佛能和任何產業都聯系起來。

　　教育+互聯網、工業+互聯網、乃至餐飲+互聯網。

　　單就餐飲與互聯網融合，其實就有兩種方式“互聯網+”和“+互聯網”。

　　別看區別只是加號一個在前一個在后，但是意義傳達出來就完全不一樣。

　　“+互聯網”

　　“+互聯網”的模式意味著，在傳統模式基礎上不變，借用互聯網工具或思維進行革新。

　　在德國，+互聯網是制造業轉型升級的一種模式，制造業大企業的企業家都說是+互聯網。

　　“互聯網+”

　　“互聯網+”更多是一種新的經濟形態，它會對傳統經濟形式進行攻擊，真正把傳統經濟和新經濟整合。

　　Uber便是一種顛覆式的模式

　　在美國比較多的是“互聯網+”企業比如Uber，那些新興經濟的一些企業家，他們更多也強調“互聯網+”。

　　于是，“餐飲+互聯網”便意味著：在不改變傳統餐飲經營模式的前提下，借助互聯網工具進行改革。

　　“互聯網+餐飲”則意味著顛覆傳統餐飲經營模式，真正將互聯網模式嫁接在餐飲模式里。

　　兩種模式孰優孰略？

　　“互聯網+餐飲”的茫然

　　“互聯網+餐飲”這一派，主張顛覆。這一派別代表的餐飲老板，多是新派餐飲人譬如BAT出身的赫暢。

　　他們懷揣著“互聯網思維”渴望顛覆，曾試圖用外賣模式顛覆傳統店面模式。

　　因為他們相信：人力成本、房租成本這些傳統餐飲人面對的問題，一旦放在互聯網上就迎刃而解。

　　然而他們卻發現，這些成本并沒有消失，只是轉移到了高額的補貼和流量上。

　　另外一個例子，人人湘聯合創始人劉正。曾希望借助互聯網無人點餐模式，顛覆傳統餐飲服務人員管理難的問題。

　　但后來人人湘的CEO穆劍坦言：“人人湘也經歷過一些坑。第一個坑，現在人人湘的模式是不要收銀員，不要服務員等。其實因為做餐飲，服務非常重要，這樣的模式可能會有一些問題。”

　　從顛覆到細思量，“互聯網+餐飲”的支持者也陷入了茫然。開始研究起那一輩輩老餐飲人，專心做品牌的方法。

　　“餐飲+互聯網”的火熱

　　與新派餐飲人有別，一些意識到互聯網力量的老派餐飲人，更多的是“+互聯網”的擁躉。

　　他們不要用互聯網給自己的品牌大換血，只求利用互聯網工具降低營銷成本、增加獲客渠道等。

　　他們深信：傳統的餐飲經營模式不會錯，用好互聯網手段會錦上添花。

　　譬如金百萬的創始人鄧超就認為：“第一，互聯網改變消費者獲取信息的渠道。第二，互聯網這一工具幫助餐飲企業提高了效率，改變了成本結構。”

　　黃記煌創始人黃耕認為：“我覺得互聯網就是一個工具，不去利用好工具，你可能就落伍了。當然怎么用放在每個企業、每個人身上都不一樣。”

　　對于“+互聯網”，他們認為互聯網只是社會發展到一定階段必然出現的結果。就好比數碼相機出現替代了膠片相機，但并沒有革新成像技術一樣。

　　所有的餐飲環節最后都會嵌入互聯網，卻并沒有新生成一種東西，比如服務+、環境體驗+。

　　但是有一點：只要有線下店的餐飲，那它一定是傳統餐飲。至于說最后他成為平臺還是會變成傳統的東西，這是一個歸集的過程。

　　結語

　　不管是赫暢如今的迷茫；還是穆劍當下的醒悟。

　　“餐飲+互聯網”與“互聯網+餐飲”孰優孰劣依舊難以一言概之，這里不是地獄，他處也不是天堂。

　　兩者都有自己的滄桑。

　　餐飲與互聯網的玩法，還需要越辯越明。

　　您是看好“+互聯網”還是“互聯網+”？